కల్తీ పసుపు వల్ల గుండె, మెదడు, కిడ్నీ, కాలేయంపై ఎఫెక్ట్…!

వంటకాలతో పాటు వైద్యంలోనూ పసుపుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇందులో యాంటీ ఇన్‌ఫ్లమేటరీ, యాంటీ ఆక్సీడెంట్, యాంటీసెప్టిక్, యాంటీ వైరల్‌ గుణాలు ఉంటాయి..పచ్చి పసుపు బంగారం రంగులో ఉంటుందని మీకు తెలుసా? పసుపు కొనేటప్పుడు దాని రంగును చూస్తారు. కానీ, తయారీదారులు కొన్నిసార్లు కృత్రిమ రంగులను వాడుతూ వినియోగదారుల్ని తప్పుదారి పట్టిస్తున్నారు.

మీరు వంటల్లో వాడుతున్న పసుపులో కల్తీ జరిగిందా, లేదా అనేది ఎలా గుర్తించాలి? నాణ్యమైన పసుపును ఎలా గుర్తించాలి? కల్తీ పసుపు ఎలా తయారవుతుంది? ఈ అంశాలపై నిపుణులతో బీబీసీ మాట్లాడింది.

పసుపును ఎలా కల్తీ చేస్తారు? ఎలా గుర్తించాలి?

అంతర్జాతీయ మార్కెట్‌లో పసుపుకు భారీ డిమాండ్ ఉంది. అందుకే ఎక్కువ లాభాలు పొందడం కోసం పసుపును తరచుగా కల్తీ చేస్తుంటారు. స్టార్చ్, కర్కుమిన్, సింథటిక్, కృత్రిమ రంగులతో పసుపును కల్తీ చేస్తారు.

పసుపు కల్తీ గురించి అహ్మదాబాద్ మెట్రోపాలిటన్ కార్పొరేషన్ మాజీ ఆహార విశ్లేషకుడు అతుల్ సోనీతో బీబీసీ మాట్లాడింది. ఈ రంగంలో ఆయనకు 30 ఏళ్ల అనుభవం ఉంది.

పసుపు ఉత్పత్తి ఖర్చును తగ్గించాలనే ప్రధాన లక్ష్యంతోనే కల్తీ చేస్తారని ఆయన చెప్పారు. మూడు రకాలుగా పసుపును కల్తీ చేస్తారని తెలిపారు.

”మొదటి పద్ధతిలో స్టార్చ్‌ను వాడతారు. దీనికోసం గోధుమ, బియ్యం పిండిని ఉపయోగిస్తారు.

రెండో పద్ధతిలో నాణ్యమైన పసుపులో నాసిరకాన్ని కలుపుతారు. లాభాల కోసం ఇలా చేస్తుంటారు.

మూడో పద్ధతిలో కృత్రిమ రంగులు వాడతారు. ఎందుకంటే రంగును చూసే వినియోగదారులు పసుపు నాణ్యతను అంచనా వేస్తారు.

మంచి పసుపు ముదురు పసుపు రంగులో ఉండదు. కానీ, వినియోగదారులకు ఈ విషయం తెలియదు. కృత్రిమ రంగులో లెడ్ క్రోమేట్ ఉంటుందనే సంగతి కూడా వారికి తెలియదు” అని అతుల్ వివరించారు.

మరో కల్తీ విధానం గురించి ఆయన వివరిస్తూ, ”నూనెలో కరిగే రంగుల వాడకం ద్వారా పసుపు ఉత్పత్తి ఖర్చు తగ్గుతుంది. ఆరోగ్యానికి ఇది చాలా ప్రమాదకరమైనది. ఎందుకంటే- వీటిలో క్యాన్సర్ కారకాలు ఉంటాయి. దీర్ఘకాలం వాడటం వల్ల ఇది క్యాన్సర్‌కు దారి తీయొచ్చు” అని చెప్పారు.

కల్తీ గురించి అవగాహన కల్పించడం చాలా అవసరమని ఆయన అభిప్రాయపడ్డారు. పసుపు నాణ్యతను ఎలా తనిఖీ చేయాలో కూడా వివరించారు.

”పసుపు రంగును చూసి కల్తీ జరిగిందా, లేదా అనేది ఎవరూ చెప్పలేరు. నాణ్యత గురించి తెలుసుకోవాలనుకునే వినియోగదారులు 100 రూపాయలు వెచ్చిస్తే సరిపోతుంది.

సంబంధిత ప్రభుత్వ ప్రయోగశాలల్లో పసుపు నాణ్యతను తనిఖీ చేయాలి. ఆ ప్రయోగశాల నుంచి వచ్చే నివేదిక ఆధారంగా పసుపు కల్తీ జరిగిందో, లేదో తెలుసుకోవచ్చు. ఒకవేళ కల్తీ జరిగితే తయారీదారుపై కేసు వేయవచ్చు” అని అతుల్ తెలిపారు.

మంచి బ్రాండ్‌కు చెందిన పసుపునే కొనాలని ఆయన సూచించారు.

”ఒక మంచి కంపెనీ తమ ఉత్పత్తులు విక్రయించడానికి అగ్‌మార్క్, ఎఫ్‌ఎస్‌ఎస్‌ఏఐ నుంచి అనుమతి పొందుతుంది. ఉత్పత్తుల్లో కల్తీ జరిగినట్లు అనుమానం వస్తే తయారీదారుపై కేసు వేయొచ్చు. మార్కెట్లో విడిగా లభించే పసుపు, మసాలాలను కొనకూడదు” అని చెప్పారు.

లెడ్ క్రోమేట్ అంటే ఏంటి?

పసుపుకు ముదురు బంగారు రంగును ఇవ్వడానికి లెడ్ క్రోమేట్ అనే రసాయనాన్ని వాడతారు.

సీసం (లెడ్), క్రోమియం అనే రెండు లోహాల మిశ్రమం నుంచి లెడ్ క్రోమేట్ తయారవుతుంది. రంగు కోసం ఈ రసాయాన్ని వాడతారు.

పసుపులోని కర్క్యూమినాయిడ్స్ వల్ల పసుపుకు ఔషధ గుణాలతో పాటు సహజ పసుపు రంగు వస్తుంది.

పసుపు బరువును పెంచడానికి కూడా లెడ్ క్రోమేట్‌ను ఉపయోగిస్తారు. గ్రైండింగ్, ప్యాకేజింగ్ సమయంలో దీన్ని కలుపుతారు..

2020లో ఏలూరులో ఏం జరిగింది?

సీసం లాంటి లోహాలు అధిక మోతాదులో శరీరంలోకి వెళ్తే అవి చూపే దుష్ప్రభావాలు ఎలా ఉంటాయో ఈ ఉదాహరణతో తెలుసుకోవచ్చు.

2020 డిసెంబర్‌లో ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని ఏలూరులో సుమారు వెయ్యి మంది ప్రజలు ఆసుపత్రి పాలయ్యారు. వీరిలో బాలలు సహా అన్ని వయసుల వారు ఉన్నారు. బాధితుల్లో వికారం, వాంతులు, కళ్లలో మంటతోపాటు స్పృహ కోల్పోవడం వంటి లక్షణాలు కనిపించాయి. నలుగురు చనిపోయారు.

ఇది జరిగిన కొన్ని రోజుల తర్వాత ఆంధ్రప్రదేశ్ ప్రభుత్వం ఒక ప్రకటన చేసింది. ఈ అనారోగ్యానికి కారణం, తాగునీటిలో పురుగుమందుల అవశేషాలు ఉండటం అని వెల్లడించింది. ఎయిమ్స్, నేషనల్ ఎన్విరాన్‌మెంటల్ ఇంజినీరింగ్ రీసర్చ్ సెంటర్(ఎన్‌ఈఈఆర్‌ఐ) ఈ ఘటనపై దర్యాప్తు చేసి, ఫలితాలను సమర్పించాయి.

పసుపు అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారు, వినియోగదారు భారత్

భారత్, బంగ్లాదేశ్, మియన్మార్ దేశాలు ప్రధానంగా పసుపు ఉత్పత్తి చేస్తాయి. వీటిలో భారత్ ప్రపంచంలోనే అతిపెద్ద పసుపు ఉత్పత్తిదారు, వినియోగదారు, ఎగుమతిదారుగా ఉంది.

అమెరికాలోనూ చిన్నారుల రక్తంలో అధిక మోతాదులో సీసం ఉన్నట్లు గుర్తించారు. భారత్‌ నుంచి అమెరికా వెళ్లిన కుటుంబాల పిల్లల్లో లోహపు స్థాయులు ఎక్కువగా ఉన్నట్లు పరిశీలనలో తేలింది. అందుకే భారతీయ ఆహార పదార్థాల వాడకం మానేయాలని అక్కడి ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ డిపార్ట్‌మెంట్ సూచించింది.

బంగ్లాదేశ్‌ ప్రజల్లోనూ శరీరంలో లోహాల పరిమాణం వేగంగా పెరుగుతున్నట్లు 2019లో స్టాన్‌ఫోర్డ్ యూనివర్సిటీ చేసిన ఒక అధ్యయనంలో తేలింది.

బంగ్లాదేశ్ ప్రధాని దీన్నొక జాతీయ సమస్యగా ప్రకటించి, పసుపు నుంచి లోహాలను పూర్తిగా తీసేసేలా కఠిన నిబంధనల్ని రూపొందించారు. రెండేళ్లలో మార్కెట్‌లో కల్తీ పసుపు తయారీ, విక్రయాలను పూర్తిగా అడ్డుకొన్నారు. బంగ్లాదేశ్ ప్రయత్నాలను చూసి భారత్ నేర్చుకోవాలని స్టాన్‌ఫోర్డ్ యూనివర్సిటీ సూచించింది.